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監利特產之監利黃鱔

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-04-16 來源:土特產網 作者:土特產網 瀏覽次數:1979

“魚米之鄉美如畫,監利黃鱔甲天下”,“夏吃一條鱔,冬吃一枝參”。一直以來,黃鱔都是人們喜愛的美食。監利黃鱔多以鮮活產品運銷武漢、長沙、重慶、成都、南京、上海、廣州等地,也嘗試加工冰凍鱔筒和烤鱔片,冰凍鱔筒出口韓國,烤鱔片出口日本,還有小批量黃鱔漂洋過海賣到美國。

監利縣網箱養殖黃鱔歷史悠久,90年代中期便有養殖戶從事網箱養鱔,到2000年代中期養殖網箱曾突破70萬口,后一直穩定在50萬口左右。監利縣2016年網箱養鱔90萬口,黃鱔總產量3.7萬噸,年產值達22億元,養殖網箱單箱平均純收入達800元,該產業帶動約3萬個農村勞力就業致富。監利黃鱔產品近5年藥殘抽檢合格率為100%。黃鱔養殖規模居全省、全國前列。

2013年,監利縣黃鱔養殖運銷協會申報的“監利黃鱔”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標,商標注冊號為:12529867。

黃鱔

節會

2017年11月18日,中國水產流通與加工協會與監利縣人民政府聯合舉辦全國首個以黃鱔為主題的展會——2017湖北·監利黃鱔節。節會期間,韓國經銷商代表與監利縣黃鱔養殖戶簽訂長期經貿合作協議,年采購量1.5萬噸,合同價值約10億元。

“監利黃鱔”被評為“2017年全國百強農產品區域公共品牌”,監利縣獲得“中國黃鱔特色縣”“中國黃鱔美食之鄉”稱號。同時,湖北水產產業技術研究院在監利縣掛牌成立黃鱔研究所。監利黃鱔菜品被授予2項“中國名菜”。

科技

含量

湖北省是淡水水產科技強省,既有中科院水生生物研究所、中國水科院長江水產研究所、中科院水利部水工程生態研究所等“國家隊”;也有武漢大學、華中農業大學、長江大學等“高校隊”,還有湖北省水產技術推廣總站、湖北省水產科學研究所等“省隊”,這些單位均有從事黃鱔研究的科技人員,為黃鱔產業發展提供有力技術支撐。通過長江大學研究團隊首創人工仿生態繁育鱔苗技術,每年供應黃鱔人工苗種5億多尾。

監利縣東港湖、仙桃市五湖建立了黃鱔國家級水產種質資源保護區,仙桃市衛祥水產養殖專業合作社建立了國家級黃鱔種質資源場。

監利黃鱔節上,省水產技術推廣總站發布《湖北省黃鱔產業發展報告》。中科院院士曹文宣、長江大學動物科學學院教授楊代勤、中科院水生生物研究所研究員李鐘杰等專家紛紛對黃鱔產業發展提出中肯建議。

市場

地位

湖北省水產技術推廣總站副研究員易翀表示,從全國范圍看,目前黃鱔養殖供大于求,且加工手段落后,出現產量越大、市場壓力越大的尷尬局面,但監利縣黃鱔不愁銷,全縣網箱養鱔90萬口,黃鱔總產量3.7萬噸,產值25.9億元。

湖北、安徽湖南江西四川等5省養殖產量占全國產量95%,其中湖北養殖規模最大,2016年湖北全省養殖量18.45萬噸,產值125.13億元,產量占全國的47.8%,是湖北省水產品中繼小龍蝦、河蟹之后的第三個百億元產業。

從國外市場看,東南亞黃鱔供應缺口大,規格150克規格以上的黃鱔國內市場價格6至10萬元/噸,國際市場價格20至30萬元/噸,是我國水產品中國際市場競爭力較強、銷售前景最好的品種之一。其中尤以冰凍鱔筒出口韓國,烤鱔片出口日本為最。

菜品

特色

鱔魚有多種做法,有炒、燉、烤、炸、蒸等工藝,口味各有不同,喜歡吃鱔魚的朋友可以都嘗試一下。

01

監利盤鱔

制作方法:選擇五錢重鱔魚20條,炒至卷曲,下麻辣醬、姜、蒜等調料入味,再煸炒至熟即可。

特點:麻辣鮮香

香辣脆鱔

制作方法:將二兩重鱔魚宰殺去刺,改刀切成絲,裹上淀粉炸至金黃色待用。將尖椒絲、花椒入鍋中煸至出香味,再放入炸好的鱔絲,下調料炒至入味,裝盤即可。

特點:香辣酥脆,麻辣鮮香

青椒爆鱔魚喬

制作方法:將鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋汁油下入鱔段,本地手撕青椒片炒至斷生,放入調料煸炒,裝盤即可。

特點:咸鮮爽口,香味濃郁。

青椒鱔絲

制作方法:將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫,切成絲待用。將炒鍋汁油,下入鱔絲,煸炒斷生,再入本地青椒絲,下調料炒熟,裝盤即可。

特點:鮮嫩滑脆,微辣爽口。

02

鮑魚燉黃鱔

制作方法:鮑魚仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花少許。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段,羅漢筍切段。將羅漢筍插入鱔魚中備用。鮑魚仔處理干凈,切成十字刀花,氽水后備用。湯碗中放入純凈水,下鱔魚段、鮑魚、紅棗、蟲草花、姜片、上蒸籠一個小時。取出菜品,調入鹽、味精少許即可。

特點:原汁原味,營養豐富

明爐清燉鱔魚

制作方法:精選桐梓湖野生鱔魚,去刺切成二寸長段,用生姜、蒜籽入味,掛糊,低油溫炸成型,用獨蒜料250克拖底,蓋上炸好的鱔片,加高湯上蒸籠蒸一個小時即成。

特點:蒸好的鱔魚飄于湯面,鱔魚柔軟可口,湯質清澈,蒜香撲鼻,營養豐富。

明爐金絲鱔魚

制作方法:精選老江河野生鱔魚二兩重五條,切成絲,土雞蛋貼成蛋皮切絲,生姜蒜籽、青紅椒切絲,蛋清掛糊,鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。

特點:鱔魚鮮爽,蛋皮絲色澤金黃,香嫩可口。

金湯黃鱔

制作方法:一至二兩重黃鱔宰殺,切二寸長段,配輔料下入熬好的金湯中即可。

特點:湯汁味濃,滑嫩爽口。

黃燜鱔段

制作方法:將一兩五的鱔魚十條宰殺,改切成一寸長段,放入輔料(萵筍)下入鍋中稍做翻炒,加入湯汁,下調料燜制入味,勾芡裝盤即可。

特點:色彩亮麗,咸鮮爽口。

03

串烤鱔魚

制作方法:小鱔魚十條去頭,取出內臟,打上刀花,放入鹽、姜、料酒腌漬。將鱔魚用竹簽串起來備用,鍋中入油燒至七成熟,將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起。鍋中下油,下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香,下味精、生抽少許,下鱔魚翻炒裝盤即可。

特點:外脆內嫩,香酥可口。

04

香酥鱔排

制作方法:將二兩鱔魚宰殺切成一寸長,鑲入肉沫,掛脆漿,下鍋炸至金黃色,待用。炒鍋汁油下入炸好鱔段,放入椒鹽粉、調料翻炒,裝盤即可。

特點:外酥里嫩,咸鮮爽口。

05

粉蒸竹籠鱔段

制作方法:1、將鱔魚宰殺去刺,切成一寸長,放鹽、料酒腌漬十分鐘后放入本地米粉拌勻,上竹籠蒸十五分鐘起鍋裝盤。2、炒鍋汁油下入姜米、鹽、味精、胡椒粉,勾入芡汁,淋入鱔段中,再撒上蔥花即可。

特點:軟、糯、酷香味濃。

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