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監利特產之團子

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-04-14 來源:中國土特產網 作者:中國土特產網 瀏覽次數:2785

歷史

米團子簡稱“團子”,又稱粘米團子,是中國湖北仙桃、洪湖、監利等江漢平原南部地區的一種美食,人們取其團團圓圓之意,把它叫做"團子"。湖北沔陽(今仙桃市)民間有"年小月半大"之說,把農歷正月十五的元宵節看作是比春節還要重要的節日,“團子”取代了湯圓的地位。

傳說,元朝末年沔陽漁民陳友諒揭竿起義,夫人潘氏曾以"沔陽三蒸" (蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿)犒賞士兵傳于后世。明初沔陽三蒸成為沔陽臘月三十團年時必備的主菜。后來有人把拌"三蒸"后剩下的米粉搓成圓團,內填菜餡,蒸熟后吃,特別有風味。這種制作方法,逐漸流傳開來。人們取其團圓之意,把它叫做"團子",作為每年正月十五的團圓飯。

制作

團子的主料是大米,輔料有:白蘿卜、胡蘿卜、紅豆、綠豆、香干 、臘肉、粉絲、榨菜、 蒜苗、 鹽 、辣椒、油、 姜、蒜、 胡椒、 雞精。根據需要和口感,選擇不同的輔料。

主要步驟如下:

01

沏米

頭天晚上先把大米洗凈后,放在陰涼的地方晾至7-8分干。不要太干,以免在碎米的時候不方便,影響團子的口感。

02

磨粉

用米粉磨子或碎米機把沏好的米磨成細顆粒粉狀。如果沒有碎米機,我們可以用面杖自己攆米,攆好后需要過一下篩,以便讓所有的米粒大小適當,不會出現整米的情況。

03

蒸米

上蒸鍋蒸約1.5小時,蒸的過程中用筷子扒拉幾次,蒸熟的大米粉較蓬松,揭開鍋蓋可以聞到米的清香。(大米粉一定要蒸熟,不然做的團子會是夾生的哦!)

04

備餡

蒸米的同時準備餡兒。根據口味選擇各種輔料,例如香干+蒜苗,臘肉+粉絲+榨菜,加榨菜是為了讓口感脆脆的,也可以自行添加喜歡的材料。依次加入粉絲,榨菜和蒜苗,只要炒出香味即可,不要炒太長時間,炒好后盛出放涼即可。

05

和米

和米需要開水。鍋里水燒開后,將蒸熟的大米粉倒入干凈的盆內,用鍋鏟攪拌,攪拌過程中逐漸加入開水,攪拌至能用手能揉成團。

06

捏團

包團子時需要注意團子要捏到差不多的厚度,太厚里可能會蒸不熟,太薄里可能蒸裂開里。

首先揪出適量大小的米團,搓成圓形(粘手時手掌稍微濕下水),

再用大拇指按成碓窩形狀,

用勺子舀適量餡料放入窩中,然后慢慢轉動團子,慢慢收攏再收口,最后將團子放在兩手掌心用手輕輕按壓,略微搓一下就可以了。

07

蒸熟

蒸鍋里的水燒開后,將團子上鍋蒸約30分鐘左右,團子就熟啦!

吃法

01

趁熱吃

剛蒸熟的團子,又嫩又滑,口感柔軟,揭開鍋熱氣騰騰,香氣撲鼻,立即可食用。

02

柴火燒

將冷卻后的團子放入木材火里燒,一般用火鉗夾住,需要不時給團子翻邊,以均勻受熱。火候掌握得好的話,團子外面是一層金黃色,拍打干凈后即可裂開食用,外脆里嫩,芳香四溢。與剛蒸熟的團子味道不同,獨有一種柴火的味道。

火候沒掌握好時,或者直接扔火堆里燒,效果就是下面這個樣子:

此時,需要裂開團子,用勺子挖出里面的餡兒和內壁即可食用。

03

油炸

將冷卻后的團子,放入油鍋里煎炸,不時翻滾以充分受熱。炸好后,放在架子上瀝一會油,待稍涼一點后即可拿來食用了。外脆里嫩,有嚼勁。

04

飯蒸

團子冷卻后,會重新回生,此時不要生吃。可將團子重新加熱蒸熟,或隨米飯一起蒸熟,團子又恢復之前的柔軟口感。

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